Risotto de coco: anímate a sabores exóticos y exquisitos

Este risotto tiene la ventaja de que puede ser un buen acompañamiento para cualquier tipo de comidas.

Para comenzar el risotto de coco primero hay que hacer una infusión con 1 litro de agua y coco rallado, durante una hora a fuego bajo, para impregnar bien el sabor del coco en el agua. Colamos y reservamos.

Saltear en una sartén grande el ajo bien picado, la cebolla y el puerro cortados en brunoise. Cuando estén transparentes agregamos el arroz y mezclar. Rallar un poco de lima por encima y remover. Ir agregando poco a poco la infusión preparada previamente al arroz, a medida que vaya absorviendo cada chorro del caldo. Este proceso debería tomar entre 10 y 15 minutos. Pasado ese tiempo, agregar la sal y la leche de coco poco a poco, igual que el caldo. Terminamos el risotto con más ralladura de lima, la manteca y el parmesano rallado y revolver bien.

En una plancha con aceite, saltear los langostinos de ambos lados, salpimentar. Servir el risotto de coco acompañado con los langostinos.

Ingredientes para el risotto de coco

  • Manteca 100 g
  • Puerro 1 Unidad
  • Sal A gusto
  • Cebolla 1 Unidad
  • Arroz 240 g
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Ajo 1 Diente
  • Leche de coco 200 Ml.
  • Limas ralladas 2 Unidades
  • Parmesano 100 g
  • Ralladura de coco 1/2 k
  • Langostinos 8 Unidades
  • Vino blanco 100 Ml.

TIP: Este risotto tiene la ventaja de que puede ser acompañamiento para cualquier tipo de comidas y sin los langostinos se convierte en un plato vegetariano-vegano al que podemos agregarle, por ejemplo, verduras salteadas. Articulo original aqui

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